Das DOPO-Menü Sehr geehrte Leserinnen und Leser der Dorfpostille, schon wieder naht die Weihnachtszeit und damit auch die Gelegenheit, gemütliche Abende mit Freunden oder der Familie zu verbringen. Bei einem oder auch mehreren Gläsern Rotwein und gemütlichem Kerzenlicht lässt sich mein Menüvorschlag ganz hervorragend genießen. Die Mengenangaben sind für 6 Personen ausgelegt. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen Jörg Borgards          Weihnachten 2010 Duett von gebratenen Hummerkrabben und Rinderfiletmedallions mit Rucculasalat und Balsamico-Honig-Vinaigrette Gänsekeule in Orangen-Rosmarinsauce, mit Rotkohl und Kartoffelknödel Lebkuchenparfait mit heißen Rumpflaumen Rucculasalat mit Balsamico-Honig-Vinaigrette Zutaten: 125 g    Ruccula 2 Eßl.    Rotwein 3 Eßl.    Honig 6 Eßl.     dunklen Balsamicoessig 12 Eßl.    Öl Salz, Pfeffer Zubereitung:     Den Salat waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Essig mit dem Rotwein und dem Honig in eine Schüssel geben und das Öl nach und nach mit einem Pürierstab langsam einarbeiten. Zum Schluss noch einmal abschmecken mit Salz, Pfeffer und Honig und über den Salat träufeln. Hummerkrabben Zutaten: 12 Stk     Hummerkrabben 2 Stk.    Knoblauchzehen 2 El    Pflanzenöl         Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Hummerkrabben vom Panzer befreien und entdarmen, abwaschen mit kaltem Wasser und trocken tupfen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Krabben darin ca. 5 Minuten braten, zwischendurch wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen mit dem Pflanzenöl pürieren und kurz vor dem Servieren mit in die Pfanne geben. Rinderfiletmedallions Zutaten:     500 g    Rinderfilet 100 g    Kräuterbutter Öl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Rinderfilet parieren und in 6 Medallions schneiden. Von beiden Seiten Salzen und Pfeffern und in einer Pfanne medium braten. Die Kräuterbutter in 6 Portionen teilen und auf dem Fleisch servieren. Gänsekeule in Orangen-Rosmarin-Sauce Zutaten: 6 Stk.    Gänsekeulen 1 l    Orangensaft Salz, Pfeffer, Rosmarin, Zucker,         Mondamin Zubereitung:     Die Gänsekeulen von beiden Seiten Salzen und Pfeffern und in einen Bräter legen. Mit dem Orangensaft angießen, so dass das Fleisch halb bedeckt ist und einen gehäuften Teelöffel Rosmarin in den Saft geben. Bei 180°C in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 1,5 Stunden garen. Dabei regelmäßig die Keulen mit dem Saft übergießen. Vor dem Servieren die Keulen aus der Flüssigkeit nehmen, alles in einem Topf zusammengießen und entfetten. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rosmarin und mit dem kalt angerührten Mondamin leicht binden. Rotkohl Zutaten: 1 kg    Rotkohl 0,5 Gl.    Apfelkompott 100 ml    Rotwein 3 El    Apfelessig 2 El    Schmalz Salz, Zucker, Lorbeer, Wacholder,         Nelken      Zubereitung: Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden, die äußeren Blätter entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Kompott, dem Wein, Essig und Schmalz in einem Topf aufsetzen und aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 1 Std. köcheln lassen. Falls nötig zwischendurch etwas Wasser angießen. Aus Lorbeer, Wacholder, Nelken und 200 ml Wasser eine Reduktion kochen und auf ein Drittel einreduzieren lassen. Die verbleibende Flüssigkeit durch ein feines Sieb mit in den Rotkohl geben. Vor dem Servieren mit Salz und Zucker abschmecken. Kartoffelknödel Zutaten:     1 kg    rohe Kartoffeln 500 g    gekochte Kartoffeln 1 Stk.    Ei Salz, Muskat Petersilie, gehackt 100 g    gebratene, magere Speckwürfel 100 g    angeschwitzte Zwiebelwürfel 100g    geröstete Weißbrotwürfel Zubereitung: Die rohen Kartoffeln in ein Gefäß reiben. In ein Tuch schütten, fest ausdrücken und die Flüssigkeit auffangen. Wenn sich die Stärke abgesetzt hat, das Wasser abgießen und die Stärke mit den Kartoffeln mischen. Dann die frisch gekochten, passierten Kartoffeln und das Ei dazu geben und mit Salz und Muskat abschmecken. Das Ganze zu einer gleichmäßigen Masse durcharbeiten und zu Klößen formen. Die restlichen Zutaten miteinander vermengen und die Klöße damit füllen. Dann die Klöße in kochendes Salzwasser geben. Das Geschirr muss so groß sein, dass die Klöße nebeneinander Platz haben. Das Ganze schnell aufkochen und die Klöße dann bei leicht geöffnetem Topf und mäßiger Hitze 20 Min. leicht köcheln lassen. Lebkuchenparfait mit eingelegten Pflaumen Zutaten: 2 Stk.    Eier 3 Stk.    Eigelb 150 g.     Zucker 600 ml    Sahne 2 Pckg.    Lebkuchengewürz a 20 g Für die Pflaumen: 300 g    Trockenpflaumen 400 ml    Rotwein 80 ml    weißen Rum 75 g    Zucker 1 Tl    Kardamom 1 Stk.    Sternanis 3 Stk.    Piment Zubereitung:     Den Zucker für die Pflaumen im Topf karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen. Kochen lassen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat und die anderen Zutaten beigeben. Einmal aufkochen, umfüllen in einen verschließbaren Behälter und ohne Deckel abkühlen lassen. Nach dem Auskühlen verschließen und für mindestens 5 Tage kalt stellen. Vor dem Servieren erhitzen. Für das Parfait die Sahne schlagen und kalt stellen. In einer Metallschüssel den Zucker mit dem Lebkuchengewürz vermengen. Die Eier und die Eigelbe mit einem Schneebesen unterrühren und auf dem Wasserbad zur Rose abziehen. Die Schüssel vom Topf nehmen und die Masse kalt schlagen. Dann nach und nach die Sahne unterheben. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie großzügig ausschlagen und die Masse einfüllen. Die Folie umschlagen, so dass alles bedeckt ist und einfrieren. Zum Servieren in Scheiben schneiden.